L'alimentation humaine fait l'objet de recherches scientifiques depuis longtemps, en particulier autour des phénomènes liés à la cuisson ou aux modes de préparation des aliments.

Qu'est ce qui fait tourner la mayonnaise? Quelle est la température de cuisson idéale d'un oeuf dur? Quel est l'apport de la gastronomie moléculaire dans la création des chefs contemporains?

Hervé This, directeur scientifique de la Fondation Science et culture alimentaire de l'Académie des sciences de Paris nous invite à entrer dans le monde des molécules et à comprendre leurs comportements.